吃 多 少？
作者：徐荣祥
出书社：台海出书社
刊行日期：2006年7月
人每顿饭吃几多为适宜呢？现在仍是凭经验和习惯，老话常说“用饭八分饱”，人们就凭着一代代人相传的经验指导着饮食。其实“用饭八分饱”是很科学的，从结果来讲，当人的感受还差两成饱时就提前结束饮食时，实际上已经饱了。人的饥饿和饱胀感受都是胃肠道发出的情况陈诉，但这个信号反映到大脑有时间差，这个时间差不是通报速度引起，而是由食物到达消化道发生信号的位置所决定的。饥饿和饱胀感受是消化道的肠道发生的，食入的食物在胃中消化需要一定时间，所以胃中的食物最先到达肠道时才发生真正意义上的饥饿和饱胀信号，这样当感受饱的时候，并没有将胃中刚进入的食物计算在内。也就是说，当感受饱的时候，食入的食物已经超出了需要食物的量。所以在感受饱之前停止继续进食是吃几多的主要指标。具体到每顿饭是不是都要这样呢？则必须凭据体力和脑力的消耗来决定。又有一句人人都知的关于用饭的习惯话：“早饭好、午饭饱、晚饭少”，凭据人体营养能量代谢生物钟的科学规律，这些经验就讲不通了，也与西方人的习惯差异。经研究人类食物进化历史经验认为，这些用饭量的习惯是起于因食品的缺乏而发生的经验，也就是说凭据食物供应的富足与否而简单发生的，由于食物的缺乏，为保障上午有效的供应，早饭要精一些，因休息了一夜，有足够的体力完成上午的劳动，没有须要吃多。由于下午还要进行更大的体力支付，所以午饭一定要吃饱，否则就没有体力完成下午的劳动。晚上因为要睡觉休息了，尽可能的少吃，节约粮食�？墒窍衷谑澄锔蛔�，必须从健康的角度建立科学的饮食看法，按人体营养代谢的生物钟，对于非体力劳动者来说，应该是“早饭精而少，午饭少，晚上饱”。早饭精而少，既充实利用夜间储存的能量，不至于储存的能量积存于器官中影响正常功效的发挥，又能保障肠道有备用的能量和营养，又能节约出消化食物消耗的50%以上的能量用于事情。午饭少，是早饭的继续，如果是肥胖者则更少，如果是消瘦者可适当加量，但不能凌驾晚饭的量。晚饭要饱，且食物要多样化，确保营养身分的全面。因饭后不事情，人体的主要能量加入消化，对人体的代谢是协调的。晚饭供应的富足越发确保了身体在夜间对营养身分的利用，使机体夜间全面恢复白昼事情对细胞的消耗和损伤，保障了第二天事情体力和精神的旺盛。对于体力劳动者，三顿饭都应该饱，因劳动消耗营养和能量主要体现肌肉的活动上，能量的消耗占主要位置，所以肠道内必须时刻有富足的能量和营养作为机体供应的储蓄。
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